Ju Porco

di Roberto Cirella

No' nso' tant'anni fa' - e pe' quanti non se sa' -
che alle famiglie degli paesi nostri
le cose che conteanu veramente eranu poche.

Tra queste de sicuru no' manchea Ju "porco".
Se campea chiù de' 'n'anno;
era ju primu che se jea a trovà la 'matina quanno te rizzii

e gli'urdimu che vidii la sera prima de jitte a colecà. 
Alla fiera dè Tonnambarti già se recombrea quiu zicu. 
Ju sicchiu stea sembre pronto ventro casa; 

no' 'nse sprechea cosa: la broda, 'mbò de sero, 'na scorza 
de petana, de caciu.., tuttu ventro agliu sicchiu degliu porco 
iea a finì. Se pè casu nu' jorno no' magnea, era 'nu problema:

"so vistu ju porco 'nu poco appicundritu,
no' s'à finita mancu la bobba"; 

"e mo' come fecemo! sé t'enesse ammalà!!"

"d'omà 'matina ji tenemo repulì ju staglittu
e gli refecemo ju jacciu"

"me sà che tenemo atturà meglio 
pure quela finestrella, fau c'erte serenate!!"

Sembra n'esaggeraziò, ma se pè caso fosse jta male, eranu dolori:
e comme se fecea tuttu j'annu senza du sfrizzui, du costatelle sporbate, 
ju sanguinacciu, nu' capucciu de sauciccia bona, quela pazza,

quela de fegatu, na' ventresca , ju guanciale, 'nu capucoglio,
'nu zambittu, la spalletta, ju prisuttu, senza lardu senza struttu
e po' comme se refecea la callara de sapò?

Se non s'era pututu laorà ju porco sarrianu stati 
'ngenni de trippa pe' la pora femmonella;
comme se mettea quanno tenea approntà ju canestro

a tempo dè vangà, de faocià, de seccà lo fieno, de mète, 
da raunà, o quanno ju "bufulicu" stea a varà all'aicenna?
Comme semo già ittu, alla fiera de Tonnambarti 

se recombrea ju purchittu e, dopo la festa della madonna 
degli'otto dè dicembre - quanno la luna tenea la gobba a levante -
tutti ji jorni eranu boni pe' scannà ju porco ròsso.

Quanno s'era stabbilìtu ju jorno pè fagli la festa
scattea tuttu nu' meccanismo de preparaziò.
Se' tenea approntà tuttu quelo che servea: 

ju crespinu, la callara ròssa pe' fa bullì l'acqua, quela zica pè reparà 
lo sangue, le brocche vecchie pe' piglià l'acqua bollente dalla cottora,
ju cossàroio pe appiccagliu a testa 'nabballe ventro la terrata, 

'nu commodo pe' mettengegliu sotto a reparà le scolature de acqua 
'nsanguinata, la funi, ju belanciò, 'nu scapizzu, 'nu bancò o 'na tinozza 
pe' colecangegliu 'ngima prima de scannagliu.

Chi era sprovvedutu de n'attrezzu simile se 'inventea le peggio cose:
certe òte capitea de scannagliu pure 'ngima a 'na balla de paglia e,
se poco poco se fosse sciota, allora sintii che giostra.

Se tenea ji pure a coglie l'acqua a fonte nòva, preparà m'bo 
de fascitti dè viti belle secche pè fà 'na bella limbarda e 'na 
racciata dé seccarelle e tortorelle pe' mantenè ju foco.

Quantu agliu nurcinu, ugnunu tenea quiu se:
'ngi stea zi' Giulio de Santu Menne - e pure se tenea 'nfantigliole 
- zoffienno zoffienno fecea ju lauru sé.

'Ngi stea zi' Gennaru de Santa Croce, 'm'bò 'nfermo cò le zambe,
ma pure issu, co' gliù mozzecò de sigaretta tra le labbra e gliù
cappeglio 'ntesta, j'aggancea agliu muccu co' gl'anginu de' ferro 

e, quanno stea bloccatu 'n'gima alla tinozza,
co' 'na cortellata secca ju fecea stambellà;
Maria Chiara , mamma de zi' Gennaru, 

non era 'nu femmonò, ma pè tira' a campà s'arrangea pure a macellà.
Se murì nel '64 quanno fece ju nevò; pe' la tanta neve che fece no' passea mangu ju postale de Filippu e le scole pure all'Aquila eranu chiuse.

Certi revinniru all'appeie dall'Aquila, a
Casavecchia trovoru le ròte della camionetta degli 
carabbinieri che erano 'nzolecata la neve pe' 'la via 

degliu pupaiu, finu a dopo ponte carrozzo,
l'oco era pututa arrivà e dopo 'ngi steanu le viarelle
fatte dalla gente che gl'era fattu j'accompagnu.

Pò, de nurcinu, 'ngi stea zi' Nocenzo de Mancinu
- Ju gobbo - scia benedetta l'anima se', 
era 'nu professore, 'nu furminu , sverdo come nà porole.

Co' 'nu passu lento ma sicuru, 'nu scapizzu a cappiu pè le mani,
rendrea ventro ju staglittu e 'ntra 'infile ju cappiu 
agliu muccu degliu porco 'ngastrennongegliu tra i canini;

ji strigli te' gli putuii recapà. Ma issu, Ju gobbo, non se' 'ne curea 
e senza tante storie ju trascinea fore. Jatr'ommini steanu già pronti
fore e de' forza ju colecheanu 'ngima agliu bancò:

"riggi su zambu",
"tireteiu chiù 'nanzi", 
"sta attento che te' fa arrivà 'na stambellata".

Zi Nocenzo no' dicea 'na parola, 
fenea de abbuticchiagli ju spagu agliu muccu 
e gliù reggea forte co' la mani manca.

Cò quela bona, ji 'n'trà 'nfilea ju scannaturu agli cannarozzo e 
dagliu buscittu comenzea a schizzà nu botto de sangue.
La femmonella de casa, co' gliù callaru zicu, cerchea de' reparanne

chiù che potea, ma stea sempre co' le recchie ritte pè paura che
co' gliù zambu 'nanzi lo fecesse 'smotecà. Pure zi' Nocenzo tenea sempre sott'occhio la situaziò, po' quanno s'era assicuratu, mollea la presa, 

co' la corda ancora attaccata agliu muccu ji scellechea
la coccia e co' la mani 'insanguinata, quela bona, gli ea 'na botta
'ingima alla spalla struscennola da tutti du ji lati pe' pulissella.

"lassete lassete"
"mo è fattu"
"no' stambella chiù"

La femmonella, co' gliù callaru pjinu de sangue,
ji recordea de 'ncruciallo in segno dè benediziò.
Po', ju Gobbo se scatenea: 

"bolle s'acqua",
"iamo 'mbo cò se brocche"
"comenzemoiu a pelà";

co' 'na cortella ji pontea la recchia alla spalla e gli 
comenzeanu a fa' calà l'acqua bollente 'ngima alla coccia;
è la chiù rognosa da' pelà e gliù nurcinu la ta' fa'.

Ma issu, che non tenea paura de quello che tenea fa',
controllea pure jatri:

"mbigni su zambu!!"
"movetese a pelà!!!",
" no gliù fecete refreddà",
"attento co' sà brocca che fa su pisciaregliu
" te tinisci allessà".

Quann'era pelatu da nu' quartu se reggirea 
e se recomenzea la funziò dagl'iatru latu; 
po' se mettea a trippella e se fenea de' pelà.

Prima de portagliu ventro la terrata se cacceanu i nervi degli zambi
arrete pe' 'nfilacci ju cossàroio; st'attrezzo serve pe' tenegliu largu e pe' appiccagliu commodamente a testa 'nabballe.

Quanno ju porco stea beglio che appiccatu
Ventro la terrata, l'aria se comenzea a fà chiù 
tranquilla e già se' comonzea a penzà alla panonta.

Zi' Nocenzo se 'ntra 'infilea 'nu parnanzò, se rabbocchea le
maniche della camicia e se fecea 'ntrà portà 'nu sicchiu 
de' acqua stipidita co' 'nu stracciu pe' dagli 'na bella sciacquata.

Dopo pigliea 'na cortella co' tutte e du' le mani, se 
stinnirichea chiù che potea e con 'nu scattu de rini se pieghea 
finu 'nterra tenenno premuta la cortella 'ntorno alla cotenna .

In dù secondi ju facea diventà begliu pulitu, lisciu lisciu.
Po' comenzea la chirurgia: sagliea 'ingima a 'na siuccia spagliata 
e co' 'nu corteglio a punta ji stacchea ju cularinu;

'na botta secca da capu a peie e gli 'rrapea la trippa;
co' tre quattro manovre de' corteglio era già pronto pe'
cacciagli le budella stacchenno prima la usica:

"jiamo 'mbo cò su capischiero"

Co' decisiò le caccea dalla trippa e eranu già belle e pronte pe' scapalle,
caccea la corata, levèa co' tanta attenziò ju fele jettenoiu agliu jiattu
che stea già begliu e pronto, la sciacquea all'acqua fredda e, cò n'anginu de 

saocia s'appicchea alla terrata abbuticchiata cò la ratta; ji stacchea l'assogna tirennose appresso pure i rugnù, po' remanea de spaccagliu arrete e prima d'allargagliu co' quattro mazzarelle, du 'nanzi e du' arrete, se tenea pesà:

"unu... e…. qurantacinque"
"ma che dici….co' 'stò begliu lardu 
quissu pesa minimu unu e….. sessanta"
"jamo jamo piglia su belancò, attaccaiu bono 
e stacchemo ju cossàroio"
"ecco ecco cuscì va bòna, mitti ju marcu"
"a.. a.. tira arrete 'natra 'ntacca.. esso esso"
"va bona va bona"
"ma quant'è su pisu"
"e zittu poco…, ecco sò centocinquantacinque 
e una due tre'ntacche fa… centocinquantotto"
"te lo icea j…maccarò! "

'ntramenti la femmonella de casa s'era fattu staccà la ciccia 
co' nu' brau pezzo d'assogna pè' fa' le panonte ; 'ngima alla fornacella 
i pizzitte della ciccia già frieanu co tant'agli; ju prufume che mannea 

già te' fecea remucinà la trippa. No' tutti lo faceanu, ma era tantu 
bono pure lo sangue allissu repassatu alla padella de ferro co' 
tanta cipolla, pizzitti de rassigliu e uvetta passa.

Jiu taulinu ventro la saletta era già apparecchiatu cò la tuaglia bianca della 
festa, ji picchieri a calice - quii boni - du o tre piattucci co' lo sale finu e le bocalette co' lo vinu novo appena cacciatu dagliu carrategliu.

Zi' Nocenzo se fermea solo se era ora de pranzu se nò subbitu repartea
pe' fanne 'n'atru. Quanno se fermea, magnea 'na cosa chiù
leggera delle panonte pè via degliu stommacu; icea che se magnea pesante la 

notte ji 'ngennea la furcuicchia; 'jatri che eranu vinuti a regge se la piglieanu commoda e dopo le panonte, co' ' na nuci, 'nu pizzittu de caciu, 'na meloncella, remaneanu finu a tardi e 'ugnunu racconta la se.

Mo dè nurcinu 'n'già remastu Domenico de Sidore, 'n'atru 
Professore: pricisu, puntuale, 'ngi po' contà pe' qualsiasi cosa;
ma ji porchi che ta' sistemà ji po' contà 'ngima a 'nu parmu de mani.

Ji tempi so' cagnati, mo' no' serve chiù de' allevà ju porco;
mo' ju sicchiu ventro la cucina no' 'ngi sta chiù e
tutti quii attrezzi che semu ittu prima no' se trovanu quasci chiù.

E allora comme fa' la pora femmonella pe' caccià a capu j'annu? 
No so' problemi: 'ntorno all'Aquila i supermercati nasciu comme 
fugni; arrivi co' la machena, 'ntrà parchiggi, pigli ju carrello

e.. via a piglià ju numirrittu pe'gliù bancu degli salumi; 
po', pe' no' perde tempo, se comenza a rimbiì ju carrello
de pasta, zuccaru, oglio 'nzomma di ogni ben de Dio.

La recchia, però, sta sembre attenta alla chiamata,

"serviamo il numero 99"
"che numereo tenemo nu'?"
"ecco ecco tocca a nù"

"che te' pozzo sirivì bella Signò?"

"e.. d'amme du sauciccie fresche,
po' du etti dè prosuttu, è… quiu 'bono sci?"

"e che lo ici a fa' Signo' è robba nostrana!!"
"e mica macellemo robba pazza nu'"

"damme pure 'mbò de 'sa pancetta 
"e… pe' oi basta cuscì"

Po' se continua a fa' la spesa; ju carrello se 'remmbie quasci sempre.
E comme fa? questo serve, quel'atru pure….Quanno po' arrivi a casa 
co' tutte quele buste te' se gira la coccia, 'ngì ò 'n'ora solo pe' rescapallo.

Comme semo già ittu ju sicchiu degli porco ventro casa
no' 'ngì sta chiù -'ngrazia a Dio - in compenso 
ji sicchiù della 'monnezza stau sempre piini;

è chiù la robba che se caccia da casa che quela
che se mette ventro: ma minumale che mo'la fame non se soffre chiù 
e ne' stemo a 'mbarà a gistì pure l'evoluziò.